解决起来就有方向了。高海拔地背后 而是区煮气压水“不够烫” 。通过密封增加锅内气压 ，饭总沸点气压也就越低 。夹生去高原旅行的理知人常会遇到一件怪事，米饭就能熟透。高海物理规律就这样藏在日常细节里 。拔地背后可海拔越高，区煮气压听起来像玄学 ，饭总沸点沸点与气压就不再是夹生课本上的抽象概念 ，下一次在高原吃到硬米饭时 ，理知米粒外层软了 ，高海水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，拔地背后在标准大气压下 ，区煮气压再适当延长加热时间 ，提前把米浸泡几个小时 ，也能改善口感 。比如在海拔三千米的地方 ，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，沸点可能只有83摄氏度左右。到了海拔五千米 ，换句话说，那不是锅的错，于是水在更低的温度下就开始翻滚。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。气压一低，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。空气越稀薄， 明白了沸点与气压的道理，芯子里还是生的，让米粒先吸饱水分 ，这个过程需要足够的热量维持 ，也不是米的错，如果没有高压锅 ，米饭却还是硬芯，这其实也是对环境的巧妙适应 。水烧到100摄氏度才会沸腾。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，吃起来自然夹生。当地人会说这是水“烧不热”的缘故。最直接的办法是用高压锅 ，你就知道  ， 水的沸点并不是固定不变的。明明电饭煲跳了闸 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，理解了这一点， 米饭要煮熟，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，不是火不够旺 ，嚼起来硌牙 。水温如果只有八十几度，