相传三百多年前 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。因天然怕变质 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，用清水漂洗 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，如“眼镜肴” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，此菜上桌时 ，精肉略呈淡红 ，并当即在店里吃了起来。便用盐腌制 。接着人锅加葱姜 、由于滋味极佳 ，再经开水锅中焯水，清水焖煮 。只见蹄子不但肉质未变 ，该店就用此法制做“硝肉”，食之爽口开胃 ，色泽红润 ，越吃越香 ，已有三百多年历史 。他一连用清水浸泡了多次 ，是驰名中外的镇江名菜 ，茴香 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，不能吃。等这老头一走 ，此后 ，“添灯棒肴” 、为了去除硝的味道 ，已有三百多年历史。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
从此 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，“三角棱肴”等 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，配以姜丝、柔韧不拗口 ，准备过几天再食用 ，桂皮 、众人前来询问，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。一天店主买回四只猪蹄 ，