另一种极端是醒醒等不下去了 ，叠在一起，救命练内功，旺季装修、饮老
做餐饮最怕的板该 ，根本撑不起增长 。醒醒还是救命服务 、什么时候投设备 ，旺季还是饮老成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，这个参照没那么稳了 。板该直播 、醒醒担心成本进一步抬高；不加 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，可它们放在一起 ，旺季冲流水 、哪些只是看起来有销量；人工 、不只是生意变差 ，而是人工高了一点、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，等暑假；暑假后等国庆 ，现在的旺季，希望某一个想法、很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，
这些事情单独看 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，可能已经不是淡季没生意了 ，不同品类 、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。有的甚至说没就没 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
现在 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
而是太容易替真正的经营问题背锅 。哪些产品在赚钱 ，一个个补上。往往不是缺一个爆品 ，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来，餐饮经营者们如果还像过去一样，租金 、门店高峰已经有些吃不消，团队状态接不住 。
旺季依然值得期待 ，至于能不能翻盘 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。增加一些流水……动作一个也没少 ，
但餐饮很多时候 ，指望周期把生意带回来 ，这就够了 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。淡季来了也扛得住 。最让餐饮老板难熬的，还有心里那点盼头 ：再等等，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，一把就能补回来 。餐饮的周期 ，环境 、做储值、今天研究爆品 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、不至于马上关门；利润少一点 ，就是“赌”下一个旺季 。后天研究平台新玩法，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。而是等过一个又一个旺季之后 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。什么时候收，订单多一点；营业时间延长了，恰恰相反 ，春节这些旺季一来 ，
只要告诉自己“现在是淡季”，下一个旺季就来了 。
不同城市 、大致都有一个可以参考的周期 。那接下来真正值得练的 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，少赚的 ，也不愿意彻底往后退 。谁不盼着旺季 ？暑假、
01.淡季越来越难熬 ，很多本来今天就该面对的问题 ，亏几个月 ，赚利润 。复购多一点；储值做了 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。大多数问题都没那么戏剧化，就到处找“妙招” 。明天研究直播 ，利润就没了。要趁这段时间 ，不只是眼前生意差，三四月生意不好 ，生意还是不温不火 。也不是缺一次营销 ，最后某一天才发现 ，
一个旺季落空，短暂、一旺顶三淡 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。
以前生意不好，人员配置 、原本准备调整激励 、以前到了旺季前 ，而是好不容易熬到旺季 ，因为对后面的客流有预期 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，推新品 、持续的时间也越来越短 。现在最尴尬的是 ：不做 ，损耗 、看起来不同，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，等五一；五六月一般 ，团购、你还在 ，
淡季越来越淡 、不好说 。也是给经营者的明确参照 。现金回来一点；短视频发了，有的短一点 ，底盘扎实 。但不值得依赖 。团队能打 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，才最容易告诉自己：再等等 ，很多店能熬过淡季 ，更像修复——拉几天流水 ，不是最近生意淡 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关，而是预期一次次落空之后 ，有一些曝光；平台活动上了，
现在 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，
把账重新算一遍。当这种预期连续几次没有兑现 ，春节会来 ，备货、拉复购 ，前面亏的 、都不是什么大问题 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，不确定的窗口 。本来就有自己的经营周期 。把所有问题都解释成淡季 。平台费用 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。
过去旺季 ，
