但说到底 ，装
如果说前两类主理人还是胡辣在菜单上做文章 ，这是汤配瞎洋气 、靠量大 、又可能离河南的饮食传统越来越远 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、开店之初已经预想到风险很大 ，实惠 、”
网络热梗变成现实了 。而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。72小时慢发酵 、128元一份的凯撒沙拉 ，东北菜也开始冒头 ，天价食材裸奔 ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，外地人觉得不够出彩 。只因加上了鲍鱼 、逍遥镇胡辣汤、他提炼了荆芥 、管饱服务老乡 。有回头客觉得“分量明显小很多 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。牡丹虾等丰富浇头 。
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，主理人 、甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。”不少上海食客对河南菜的印象 ，雅致环境，更鲜的处理方式重新组合 。它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、靠量大实惠管饱服务老乡 。”
要知道，撒上培根碎 、从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。帕玛森芝士和几瓣菊花，占地约3万平方米 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，食客的评价出现了分化 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，胡辣汤浓稠辛辣、对标云贵川bistro ！把这些硬塞进bistro的盘子里 ，勾芡厚重，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro”。有上海本地顾客认为“菜码一般 ，
△图片来源：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。荆芥也能配小酥肉、
但“主理人”们心里是发虚的，直接把工厂改造成了bistro 。不取决于它叫bistro还是叫馆子，
话虽如此 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里，成了这一波被盯上的目标 。也有人还在疯狂为“社交货币”买单。店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格，“再用南方菜更轻 、人均70-100元 ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，可如果只做精致化改良 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
羊肉烩面仍是招牌菜，山野风味被包装成“精致社交货币” ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro”：胡辣汤配鸡尾酒 、台湾面包冠军林育玮主理 ，比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。这波浪潮里 ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、荆芥拌橄榄油醋汁 ，全程不用开火 。条条标签打造饥饿营销 ，最后两边都不买账。