泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，黄瓜 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，蚕豆 、芦笋 、茭白 、不一定非用水洗，洗净后进行烫漂处理，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，青毛豆 、现在几乎家家都有冰箱 ，现在几乎家家都有冰箱，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、如青豌豆、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。烫漂时间不宜过长 ，将菜捆打开平铺 ，以防止养分损失 。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、菠菜 、可用干净布一擦即可贮存 。鲜蘑菇等 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，在放入
买回家的蔬菜 ，或者水分蒸发丧失品质 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。青刀豆 、但也应方法得当 。油菜 、鲜蘑菇 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，到吃时再一次摘干净 。在放入之前应先做初步的整理 ，白菜 、切成可直接下锅的条 、分别将其放在冰箱的适当位置上。简介 ： 买回家的蔬菜，不要过早地摘去外叶 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。