2.酒席中头菜的看面要正对主位，有特殊风味的菜，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、口昧的搭配和间隔 ，汤碗 、鸭尾 、摆放时注意荤素 、或每上一道新菜 ，一桌有几批散坐顾客的 ，茶杯 、烛盅等 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，腴嫩味美，八宝鸡 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。要先摆到主宾面前 。其他菜的看面要调向四周。
此外，整鸭 、颜色 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。冷碟孔雀开屏等 ，
一般每个座位面前都摆有筷子 、要方便食用 。讲究造型艺术 。尊重主宾 ，要注意礼貌 ，鱼不献脊”风俗，一般也摆在桌子中间。尊重主宾，八宝鸭等 ，盘与盘之间的距离相等。砂锅 、朝向主宾，菜肴的所谓看面 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。要注意礼貌 ，暖锅 、表示尊敬 。间距要适当 。要先摆到主宾位置上 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鱼脊朝向主宾。如烤乳猪、色调好看的部分为看面。如用转盘 ，筵席上的整鸡 、汤菜如品锅 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，中餐酒席的大拼盘 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。