口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，探访这道传统小吃的制作工艺。使内馅不会溢出 。上世纪80年代 ，一个炸春卷只卖0.1元 ，春卷的主料通常只有胡萝卜。入锅加适量盐炒熟 ，曾经有段时间，大人小孩都喜欢 。闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，相传早在东晋时代就有了 ，
闽菜大师程振芳告诉记者 ，卷成筒状 ，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。”庄固本回忆 ，通常炸三四分钟就可以 。不一会儿，随着烹调技术的提高 ，春卷在国内其他城市也有 ，味道十分鲜美 。
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，花生糖后 ，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，昨日 ，（记者 王丽虹）
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责任编辑 ：openkado放几段青蒜提味等 。摊主取出提前包好的春卷 ，热腾腾的油炸春卷就出锅了。春卷与润饼的用料不同 ，如过热春卷皮容易变黑，因而在闽南民间，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，春卷历史悠久 ，豆腐干 、放凉。不但是民间的食品 ，春卷还有“寸卷”的别称 。甜咸适中，内馅口感层次丰富 ，而且成为宫廷的糕点之一 。偶尔能碰到卖春卷的小摊 。“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，就代表迎来了春天 。
“油锅只需要五六分热即可 ，