■烧熟煮透
炒 、选对产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，木耳木耳即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，吃对绝对不能生食 。个安严格遵循以上安全要点 ，全细干木耳久泡易产生致命毒素 。节知防范木耳食用安全风险 。选对
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，木耳木耳谨慎食用鲜木耳 。吃对尤其是大朵木耳 ，实际是“焯后冷拌” ，大部分卟啉会被分解 ，又能杀灭残留细菌 ，水疱等不适症状 。既能去除涩味 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，
02泡发储存有讲究，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，再次食用前必须彻底加热 。中毒病死率高达40%～100% ，经营者需规范销售 ，消费者需科学选购 、即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，瘙痒 、可能引发日光性皮炎 ，要确保内部完全熟透 。泡发前先洗净，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用
， 木耳是家常食材
，但鲜木耳含光敏物质 、若出现耳片软塌
、且无特效解毒药
，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况
，才能有效防范食用风险，食用后经阳光照射
，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水，食用风险大幅降低 。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，食用需谨慎 ，
需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，
03变质木耳坚决丢 ，在此提醒，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，要立即丢弃 。切勿食用：
表面发黏 、
01首选干木耳，守护自身和家人的饮食安全。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，