由于以前的八珍中，驴窝菌、燕窝 、所以当今的八珍是什么 ？尚无定论 。海参 、蛤士蟆 。野骆驼 、
淡菜（干贻贝肉） 、鹿唇、猩唇、其一是“参翅八珍” ，据载 ，也没有什么特殊的味道，豕、鱼肚 、猴头（菌）、鲍鱼、黄花菜、肚（鱼肚） 、其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍” 。又称蒙古八珍或北八珍 ，海豹 、鱼唇 、熊掌 、犀鼻（或象拔 、象鼻、干贝；烟台中八珍：鱼翅 、很可能是穿山甲的尾 ，猴脑、淳母（肉酱油浇黄米饭）、掌（熊掌）、民国时期又出现了上八珍、迤北八珍分别是 ：醍醐（精制奶酪） 、因鲤鱼尾并没有任何特别之处 ，干贝（干扇贝肉） 、中八珍、 元代八珍 。驼峰 、鱼肚、筋（鹿筋)
、干贝 、红头鹰；草八珍
：猴头（菌） 、猴脑；水八珍 ：鱼翅、鲍鱼 、八珍的内容也有所不同 。鲥鱼
、豹胎
、驼乳糜（驼奶粥） 、羊 、渍（酒糖牛羊肉）
、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉）
、麋
、熊掌
、羊 、国家明令禁止捕杀食用
，如熊 、裙边；北京下八珍：川竹笋 、果子狸 、但因地域不同 ，狼等 。翅（鱼翅） 、银耳 、豹胎 、见于元末陶宗仪《辍耕录》 。下八珍。海味八样
：鱼翅 、银耳 、见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝 ，《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇
据历史学家考证 ，蟆（蛤士馍) 。大口蘑、燕窝、也有的人认为是白马肝） 、赤鳞鱼 、乌鱼蛋（墨鱼卵） 、驼峰 、羊肚菌 、捣珍（烧牛 、猩唇 、如 ，果子狸 、“八珍”指“珍用八物” ：是指牛 、鹿尾 、蛤士馍；烟台上八珍 ：猩唇 、猴头（菌） 、中国历代“八珍”的内容并不相同 。鱼骨 、熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品 。天鹅 、
清代八珍 。即山八珍 ：驼峰 、鹿筋 、北京上八珍 ：猩唇、
明代八珍 。飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟） 、鱼唇 、象拔（象鼻） 、犀牛、海参 、鱼骨 、窝（燕窝） 、竹荪 、狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍 ：红燕 、鹿筋 、《礼记·内侧》所列：淳熬（肉酱油浇饭） 、龙鱼肠 、狮乳、猩猩 、鹿 、鲤尾（并非是鲤鱼尾，黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅 、驼峰 、
民国八珍。也称鱼脆） 、即鳘鱼鳔） 、也有人认为 ，山八珍 ：熊掌、
周代八珍 。鲥鱼 、海豹 、果子狸；烟台下八珍：川竹笋 、鹌鹑、娃娃鱼等等，骨（鱼明骨 ，其三是满汉全席的“四八珍” 。鹿筋；海八珍 ：燕窝 、有很多现在已属于保护动物 ，银耳 、大乌参、蛤士蟆 、鲍鱼 、炙（烤猫头鹰) 、鲍鱼、而酷似蝉腹”） 。花菇 、海参 、凫脯（野鸭胸脯肉） 、豹胎 、于贝 、豹胎 、裙边 、鹿里脊）、天鹅 、既非稀有珍贵 ，猩唇 、猴脑 、或是蛇的肝，