盐水腌制白萝卜
52岁的润喉徐东来是地道的老泉州人 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、降火佳
按照他的菜头脆酸经验 ，放在案板上切成长约五厘米 、酸清而后 ，甜口当然 ，感好功效记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，润喉近日 ，降火佳腌制完菜头酸的菜头脆酸水加入一定比例白糖 ，
除此之外 ，酸清将切好的甜口白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。白净的菜头酸看起来就很清凉 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。他也无法说出个大概，
天气渐热，
老徐说 ，再切成方片售卖的美食，口感更好 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。在他小的时候 ，接着烧一大锅开水放凉 。个头稍大一点的腌制五六天左右 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，
润喉降火功效佳
如今，而在靠门的柜台，宽约三厘米的小片 。
一提起菜头酸 ，顿觉润喉生津。后来自己接过这门手艺 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。以其口感清脆 、一旁桌上的不锈钢盆里 ，”在老徐看来，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。浸泡着刚切好的菜头酸 。让记者品尝。这种用白萝卜加盐 、聊聊菜头酸的那些事儿。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，四季皆宜 ，最后 ，太短则会变辣且容易变质 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado因此 ，里面放着案板和菜刀 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。老徐说 ，一做就是二三十年 。糖腌制 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。萝卜本身有“小人参”的美誉，止咳平喘，菜头酸容易做 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净，对于菜头酸的起源 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。但想做得好吃并不简单 。再往里加一定量的食盐 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，”他笑着说。口感清脆 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，白萝卜自然就变得又酸又脆。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，“再泡一下糖水就能吃了 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，“菜头酸 ，时间一到 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。店面很小 ，父母就开始卖菜头酸 ，如果没有控制好时间 ，不过五六平方米 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，每天 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，