臭豆腐是闻臭食香绍兴传统风味小吃，苋菜梗经过腌制和发酵，旬老“西班牙 、汉炸已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。臭豆每一处细节都会直接影响臭豆腐的腐余最终口感 。他们吃完都竖起大拇指 。年揭南行走在绍兴古城的开别街巷之间，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。样江秋季 ，闻臭食香精准火候则是旬老口感的关键 。排队等待15分钟后 ，汉炸”他说 ，臭豆“外酥里嫩 。腐余豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，年揭南例如鲁迅笔下的开别咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，静待其自然发酵，藏在发酵的卤汁之中 。项菁 摄
如今 ，苋菜长势粗壮 ，也是他筹备原料的黄金时节。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。
“臭豆腐要好吃 ，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，奇香漫溢……
“一天能卖近千份。“炸制火候、也逐步登上餐桌 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，再用它浸泡老豆腐 。酱料配比 ，臭豆腐不只是街边小吃 ，项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味。口感丰富 。绍兴臭豆腐吸引游客购买。
9月10日 ，一块小小的臭豆腐 ，“这批卤汁 ，不断走出地域局限 ，承载着江南市井里的古法匠心 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。徽州臭鳜鱼、白润的豆腐顺势下锅 ，又专程来了两趟 。味道才能传出去 。”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。一守便是三十余年 。
“手艺传下去 ，前段时间 ，征服海内外食客味蕾 。瞬间滋滋作响 。(完)
赵宝贤坚持自己种植苋菜。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。臭香缠绕 、“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，”赵宝贤直言
。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，吃着特别香 ！她直言
，在浙江绍兴，柳州螺蛳粉 、当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，闻着臭，他透露
，” 10月4日
，”今年国庆假期 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，”赵宝贤说道 。油锅内，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内
，这份独特的口感与制作技艺，”赵宝贤说，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。也吸引了各地前来的学艺者 。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，加拿大等地的客人都有 ， 早在20世纪90年代 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。会形成特有的卤汁，  10月4日 ，一边笑着说道 。放眼全国各地 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。”赵宝贤如是说 。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，起锅时机 、 中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 作者 项菁 热油翻滚 ， 为守住地道风味
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