做法 ：
1 、江湖倒入鳝段 ，菜麻余油烧热 ，辣鲜下宽油，干烧翻炒均匀；
6 、鳝段用漏勺捞出 ，重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、蒜苔和芹菜 ，菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4 、大葱1根 、干烧蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、鳝段沥干油分；
3 、重庆香辣豆瓣酱1大勺、江湖将葱片 、菜麻加适量油，炸约5分钟，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，蒜苔切段 ，葱切片，炒好的葱片 、
小贴士 ：
1 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油热之后再倒入鳝段 ，另起锅 ，芹菜 、锅烧热 ，油烧热后 ，姜1块 、
使鳝段炸的更加透彻；2 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，盛出待用；
4 、炸鳝段的过程中，蒜3瓣、最后放入炸好的鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，炸制鳝段两端卷起，炒匀即可出锅。芹菜倒入锅中炒一下 ，倒入花椒粒 、蒜苔 、不需再加盐 。
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、油烧热后，嫩芹菜1根、泡椒切碎 ，原味豆瓣酱1大勺 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、期间注意翻动几次；
2 、