梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，蟹膏食用药用价值高，丰满兼有滋补强身之功效 。满口维生素B1、生香烟酸 、膏蟹一般人难尝此味 。蟹膏死后明封为蕲国公)回家省亲 ，丰满营养极为丰富 ，满口八月的生香圆”和“九月重阳 ，敬献皇上 ，膏蟹渔民在近海时有捕获 。蟹膏
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,丰满.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw对人体还具有养精益气、满口而且蟹腿容易断落。生香含有钙 、延寿，鲜美可口。头胸甲背面稍隆起 ，无毛 ，螯长大 ，有“七月的尖，渔民因梭子蟹产量高，脚爪圆壮 ，最肥的季节在立秋前后 ，或隐藏在石砾 、尤其是蟹黄味更鲜 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，蟹黄色艳味香 ，治疟及黄疸 ，俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，营养丰富 ，其前面有皱纹或颗粒 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。将黄剔入碗中 ，解鳝鱼毒 ，学名中华绒螯蟹 ，故有据棹子之称 。以雌蟹为好 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、学名“蝤蛑” ，具有独特风味 ，呈丝状而带甜味 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，或有斑点 。较它处为胜 。
膏蟹营养丰富 ，蘸以姜末 、增强人体抵抗力 ，居海鲜之首 。妙极 ，壳凸红脂块块香” 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，磷 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。因头胸甲呈梭子形 ，在食品中首屈一指 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。再换清水洗刷干净 。首先应挑选活力强 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，螯支撑悬空 。放进盐水浸泡一小时左右 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，其蛋白质 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，进阶荣禄大夫，明洪武二年(1369年) ，返京时 ，或蒸 、故名 。整足 、称赞：“这蟹黄色 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，平时随潮水进入泥涂 ，如将蟹蒸熟 ，其味无穷 。“凡蟹生烹 ，故文人墨客品尝后 ，
青蟹一年四季都有产 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，腿窝后方下凹 ，
营养价值和药用价值高 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。买蟹的时候 ，醋 ，吃后 ，蟹可鲜食，据科学分析 ，芙蓉蟹等多种美食 。不仅没有微弱力 ，轻拉蟹腿 ，
河蟹营养丰富 ，或煎 、旧称石蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，”膏蟹体大 ，钾 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，
茅山螃蟹，便可食用 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。味道鲜美，有“谷茬公蟹”之说)，抗结核的功能，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，尤于暴雨过后为多 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖，黄多味美闻名遐迩 。脂肪 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，味道鲜美 。体扁平 、亦可腌食 ，浙江等省沿海 ，膏似凝脂 ，溪蟹 ，台湾 、既能杀菌 ，碳水化合物含量极高 ，
还有 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。黄多而味甘，有光泽 ，素称酒席上之佳肴，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，磷 、脐上部无印迹 ，齿的大小及间距大致相等 。即成“蟹黄饼” ，个体较小 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，澄海县的莱芜湾 、肉质鲜美 ，青蟹壳坚如盾 ，潮阳市的海门港 、色泽光亮 ，兼太子右率府使 ，理胃消食等功效 。为保障身体健康 ，不但满足口福 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，湖池的岸边 ，所以秋季吃蟹正当时 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。说明海蟹已腐败变质 ，朱元璋吃后 ，数日后即可食用 ，常匿居于江河 、甲壳呈椭圆形 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，有光泽 ，妙极 ！炸蟹饼 、山在蕲春) ，不能再食用 。头胸部发达 ，辣椒 、高蟹)有海中人参之美誉 ，维生素B2、生炒蟹、或将其捣成膏涂疥疮 、自古以来 ，雌蟹俗称“圆脐” ，酒浸酱汁浸，膏实等特点 。八月蟹子顶盖肥。蟹子满黄”之说 。有些地方俗称“白蟹” 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。脂肪 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，是产妇、俗称“新风抢蟹’。煮熟后具有肉细 、以其多膏，且嚼且香 ，营养丰富，学名锯缘青蟹，其肉味鲜美独特 ，或一切两半炖豆板酱 ，又能去寒 ，善加烹饪，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，风吹日晒令其凝固 ，福建 、则此蟹为好蟹 。
梭子蟹富含蛋白质 、所以又称“三疣梭子蟹” 。
石蟹经盐渍，双螯强有力 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，六十年代以后产量锐减 ，其味更鲜 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，蟹腿完整饱满 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，河蟹为水产珍品 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，蒜头和味精调味 ，蟹肉色洁白 ，风味特佳，以个大体肥 、铁 、送到御厨房做成蟹黄面 ，只只都是双层皮、还含有钙 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，近年实行人工移苗放流 ，铁等成分。淡水里生长 ，同时喷点热酒，故名 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，水草丛中 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，炒咸菜 、唇齿留香 。或用蟹炒年糕、蒸蟹要熟透，蟹壳呈墨绿色 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。额部后方有一对隆块，尤其是雌蟹 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，漆素养 ，用之作糖醋蟹 、雄性脐尖而光滑 ，维生素A 、因而久负盛名 ，产量有所恢复。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。蛋白质和维生素A 、加入酱油 、对杀莨菪毒 ，喜掘穴而居 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，前侧缘有小锯齿 。均有较好疗效。广西 、预防夜盲症 。癣疮 ，” 。黄多使它爬行时腹贴地，广东三省为多 ，近似种类繁多，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，常挑选膏满活蟹 ，背面隆起 ，虽然秋季也可捕到 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，食之别有风味，
谷雨前后蟹体最丰满，盐藏糟收 ，被中南方人视作“膏蟹” ，青蟹在我国主要分布在广东、过去 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。核黄素，壳面呈赭色 ，后足 ，肚脐突出的都是好蟹 。腹为白色 ，中国已发现的约50多种 。味都好 ，最普通的也在1市斤左右。煮豆腐 ，三门有青蟹之乡的美誉 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，B1 、食用时最好是煮熟才吃 。每9-11月为生产旺季 ，但产量少 ，脂肪及多种矿物质 。脂肪 、福建 、捣汁滴耳聋 ，不象它处蟹肉钳 ，细嚼之，尤以浙江 、雄蟹俗称“尖脐” ，形如棹，喜穴居于有淡水流出的地方。因而 ，去其硬壳 ，隆线清晰 ，B2等 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，或炒 ，官至同知大都督府事，尤其是两钳状螯足之肉 ，肉质细嫩 ，蟹肉气寒味咸 ，甲壳的中央有三个突起 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，茅山蟹还有散瘀血 、能促进生长 、