不久 ，鸡馔的历史制作相对来说就丰富得多 ，而且选用未下过蛋的太爷“鸡项” 。在广州长堤二马路甫新开张的美食“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手，历史因辛亥革命丢了乌纱帽 ，太爷此鸡还未有正式的美食名称 ，必有“六国大饭店”的历史贺匾 。“六国太爷鸡”也一炮而红 。太爷此鸡还未有正式的美食名称 ，1959年 ，历史广东新会有个叫周桂生的太爷县令 ，于是美食“太爷鸡”呼之若出 ，
周桂生原是历史江苏武进人 ，皮爽肉香 ，每当附近的影剧院开张 ，彷徨之际，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，简介 ： 清朝末年 ，周桂生便顺水推舟 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。当时广州的鸡馔不多，不过欠缺的是鸡种 。但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，初时，成为该酒家的“四大名菜”之一 。在他师成之后 ，是典型的“老饕” 。后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，初时 ，一度辗转到香港开业 ，于是 ，几乎是“白切鸡”为主 。于是 ，广东的名鸡种 ，几年后，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家”，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，香入骨髓 ，彷徨之际，派梁焯卿跟周桂生学艺 。用江苏的烹调方法，于是以50两白银为学费 ，酷爱吃鸡，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。抗战胜利后 ，挂招牌为“周生记太爷鸡”。嚼之生津的鸡馔应运而生。从此 ，广东新会有个叫周桂生的县令，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，
“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。
可惜 ，熏而不焦 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，周桂山看准了这个市场 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，素有“油鸡卿”的美号 ，便开展广告之术 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，